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廈門韭菜盒
時間: 2013-08-06 15:43:50 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
福建美食: 廈門韭菜盒 人氣: 423 所在地區: 福建廈門
廈門韭菜盒介紹:

韭菜盒(fried leek dumpling)是閩南和臺灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名,尤其是40年代。韭菜盒層次細致而分明、用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜,冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩,吃起來別有滋味。 所需材料: 韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲少量、面粉750g 調料:胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量 制作方法: 1、將200克的精粉。放在案板上,與110克的熟豬油拌和。揉成純油酥面團,搓成圓長條,摘成15個油酥面團坯,再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水。揉成水油酥而團。搓成圓長條。摘成15個油酥面團坯。 2、將每個水油酥面團壓扁,分別加一個純油酥面團坯,壓平,用圓木棒將相疊的坯子,搟成長條形。然后將長條坯子卷成圓筒狀。依此法連續再搟三次,每四次回卷時,切成三段,每段面團坯用左手按扁,并以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿。放在案板上,一面向后邊轉動,右手即以面仗在按扁面團的1/3處推搟面仗,不斷地向前轉動,轉動時用力要均勻。這樣就搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。 3、韭菜洗凈,切成末,放在盆里加少許精鹽,用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸。加醬油、味精拌勻。成餡料。 4、取一塊圓形坯片,舀放餡料,兩邊對折,捏成水餃形狀,然后把餃的兩頭拉在一起稍捏。盤成紋絲形花邊。依此辦法,把韭菜盒做好。放在盤里。   5、炒鍋放在中火上。倒入花生油。燒至四成熱時。放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黃色,撈出。

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